潮州饼（水晶饼）

    原料:

             面粉13500克、糖冬瓜8500克、炒糯米粉3250克、猪白膘肉3500克、瓜子仁1500克、白芝麻2500克、
         饴糖1000克、猪油9800克、葱末250克。

    潮州饼（水晶饼）的做法:

           猪白膘肉放入沸水锅中煮熟切成小丁，瓜子仁用小火炒熟，白芝麻用小火炒香研成细末；

           糖冬瓜粒放入盆中，加入猪白膘肉丁、熟瓜子仁、白芝麻末、葱末拌匀，再加入熟糯米粉、
         猪油3000克、沸水9000克，调拌成馅料；

           面粉12000克，加入猪油6000克拌匀，再加入饴糖1000克和适量清水和成面团揉匀，放置案板上搓条，
         分成小块进行冷却，成为皮面团；；

           面粉1500克加入猪油800克搅拌匀，成为油酥面；

           皮面团和油酥面做好后，用皮面1050克包入油酥面125克，再擀薄后卷成圆条，分切成40个小块即可；

           包馅时将酥块按薄，包入馅料60克左右，再压成1厘米厚的圆形饼坯，每个饼坯约重100克；

           烘饼盘先在炉中加热，再放入生坯，中火为宜，小饼坯约烘3分钟，取出翻个，烘熟取出冷却装盘即可。