葱油鸡蛋大饼

    原料:

             面粉1150克、酵种500克、猪网油500克、鸡蛋30个、猪油750克、绵白糖250克、葱末150克、精盐15克、
         花椒盐15克、食碱15克。

    葱油鸡蛋大饼的做法:

           猪网油剁成碎末，加入绵白糖、精盐拌成馅料；

           鸡蛋加入精盐搅打成蛋液；

           面粉加入撕碎的酵种和温水750克拌匀，和成面团揉匀揉透，放置发酵3小时；

           食碱加入清水150克搅溶成碱液；

           发好的酵面兑入碱液，反复揉匀揉透，搓成直径为6厘米的长条，揪成30个面剂，逐个搓圆按扁拉长，
         撒上花椒盐，卷成螺旋形，再按成直径为9厘米的扁圆形，包入馅料25克，葱末5克，再擀成直径为25厘米的
         圆饼的生坯；

           平锅置火上，倒入猪油烧至七成热时，放入生坯，并在饼坯上用竹签扎些小洞，当一面煎黄后，将鸡
         蛋液倒入锅内空隙处，然后将大饼翻面盖在鸡蛋液上，一起煎至呈金黄色即可取出，有鸡蛋的一面朝上，切
         成4块装盘即可。