大福来锅巴菜（大福来嘎巴菜）

    原料:

             大米10000克、绿豆4000克、香干400克、香菜末300克、香菜根100克、酱油650克、葱末150克、
         湿淀粉3000克、芝麻油5000克、花生油100克、芝麻酱350克、粗盐350克、五香粉7.5克、面酱100克、
         姜末40克、鸡精10克、辣椒面10克、八角面8克、酱豆腐2块、碱面25克。

    大福来锅巴菜（大福来嘎巴菜）的做法:

           绿豆用石磨磨成碎瓣，过细筛，去掉其芽坯，再用清水浸泡3小时，捞入盆中，用手揉搓，
         再放入清水中，捞去豆皮膜，捞出沥水；

           大米浸泡30分钟，再与泡好的绿豆瓣拌匀，上磨淋清水磨成豆米浆；

           铁烙子置小火上烧热，舀上豆米糊，用刮子摊开摊匀，摊成直径为80厘米的圆形煎饼，熟后取出改成柳叶状，
         即为锅巴条；

           锅中加入芝麻油175克烧热，放入葱末、姜末10克、香菜根炸至呈金黄色时，加入八角面5克、面酱炒熟，
         加加入酱油200克烧沸，成酱卤，出锅装入盆中；

           净锅加入清水27000克烧沸，放入粗盐250克、酱卤烧沸后加入酱油100克，再将拌匀的八角面2.5克、五香面、
         姜末30克、碱面一起下锅，见沸后用湿淀粉勾芡，即成卤子，倒入器内；

           粗盐100克放入盆中，加入沸水1000克溶成盐液，滤去杂质，取盐水200克将酱豆腐搅成汁，
         再将汁与其他盐水一起搅匀，加入鸡精 9克调匀，成酱豆腐汁；

           净锅倒入花生油烧开后离火，待油温降至150℃左右放入辣椒面，炸呈金黄色的辣椒油，凉后将辣椒油滤出，
         锅底中的辣椒糊装入净盆中供自行选用；

           芝麻酱放入碗中，加入芝麻油100克调稀，成芝麻油酱；

           香干切成菱形小片，放入烧热的芝麻油中炸脆，捞出沥油，再倒入沸水锅中烧沸，加入酱油50克、鸡精1克，
         再沸时捞出香干片；

           锅巴条放入卤子器内搅拌匀，盛入碗中，再按照个人口味加入酱豆腐汁、辣椒油、香干片、芝麻油酱、香菜末，
         即可食用。