原料:
面粉2500克、猪五花肉1200克、绿豆芽1800克、猪油350克、葱丝100克、小磨香油60克、冰糖50克、姜丝50克、 精盐50克、酱油50克、花椒、大料、丁香、肉桂、草果、陕西陈皮、砂仁、良姜共50克、高汤10手勺。
葛记坛子肉焖饼的做法:
面粉加入清水1250克拌匀,和成面团揉匀揉透,搓成长面条,揪成面剂,擀成长条片,抹上一层小磨香油, 随手卷起,擀成厚约0.4厘米的圆饼生坯;
平锅烧热至六成,放入生坯,用文火烙至起花,其间要不停的翻,直到熟透取出,切成长5厘米、宽0.3厘米 的条;
绿豆芽洗净;
锅置中火上,加入少许猪油烧热,放入葱丝、姜丝炸呈黄色后,把绿豆芽放在锅底,再放上坛子肉,再将饼条 分5次焖制,每次添入高汤2手勺,盖上锅盖,把饼闷透,肉味和高汤基本上都吸入饼内,出锅时淋上小磨香油,翻勺 装盘即可。