合油酥

    原料:

             特粉1.82公斤、边化油0.74公斤、豆沙0.8公斤、瓜元0.5公斤、玫瑰0.13公斤（或桂花）、核桃仁0.1公斤、
         生边油0.375公斤、川白糖0.4公斤、蜜樱桃0.2公斤。

    合油酥的做法:

           制作水皮：边化油加水(每料加水0.5公斤左右)揉合，掺入特粉(特粉需过筛)，搅拌10分钟左右，成为面团；

           制作油酥：特粉过筛，加边化油，揉合均匀即可；

           包酥方法：按水皮6成、油酥4成的比例分料，以水皮包油酥，用小开酥的方法擀制成酥皮；

           制心：瓜元：核桃仁剁成颗粒(大小如花生仁)，樱桃切成四瓣，玫瑰搓散。以上材料同边化油和配料中部分
         川白糖拌合备用。生边油需将皮膜撕净，下锅煮到断生程度滤起，冷却后切成板栗大小的颗粒，同配料中其余部分
         川白糖拌合备用。用上述备用心料包裹，捏成圆坨，再将豆沙擀成块状，包裹上述心料圆坨，然后成型；

           成型：按皮6成、心6成的比例分料包心，用手工制成圆形，顶部点上红点；

           高温烘焙：用150℃左右的炉温，烘焙5～6分钟，坯面呈白色，经检视酥皮起层时即可出炉装盘。