原料:
小米2500克、白糖1000克、豆油15克、食用香精适量。
济南糖酥煎饼的做法:
小米500克煮熟后装盆晾凉;
净小米2000克加入清水浸泡3小时后,放入晾凉的熟小米盆中搅拌匀,再加入适量清水调成米糊, 上磨磨成米面糊,然后调好稠度,再加入白糖、食用香精搅拌均匀,这样煎饼的糊料就做好了;
鏊子用无烟煤烧热,用布擦子蘸豆油将鏊子擦一遍,用左手持勺舀糊料倒在鏊子中间,右手持扒 子迅速把糊料旋转摊成圆形,然后再有扒子刮平,动作要迅速,厚薄要匀,边刮边烙熟,至刮平后,已熟透, 用铲子沿边缘铲起,两手顺边揭起,趁热在鏊子上折叠成长20厘米、宽6.5厘米的长方形,取出放在炉 台上,再用与煎饼同大的木板压住,烘干即可。