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靖江包烧饼

    原料:

             面粉5000克、净萝卜丝3500克、猪肉末300克、板油渣1000克、小虾20克、蟹肉30克、老酵母、
         芝麻各适量、猪油850克、白糖、饴糖水、精盐、鸡精、葱末、小苏打、熟植物油各适量。

    靖江包烧饼的做法:

           小虾去壳洗净与蟹肉切成碎末;

           萝卜丝去掉水分,加入猪肉末、板油渣、小虾肉、蟹肉末、精盐、鸡精、白糖、葱末、熟植物油调拌匀,
         成为馅料;

           面粉1500克加入老酵面和七成热的清水、小苏打拌匀,和成面团,放置饧面12小时,再加入面粉1750克揉匀;

           面粉1750克加入猪油调匀,制成油酥面;

           发好的酵面揉匀,按扁包入油酥面,擀成长方形片,卷成圆柱形搓细,再分成200个面剂,逐个按扁擀成饼皮,
         包入馅料20克、收口包严,再擀成扁圆形饼,抹上一层饴糖水,撒上芝麻粘牢,这样靖江包烧饼的生坯就做好了;

           生坯摆入烤盘内送入烤箱内烧烤,炉温80℃烤至金黄色即可熟透。

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