金华干菜酥饼（金华酥饼/程咬金饼）

    原料:

             面粉2500克、雪里蕻干菜125克、猪肥膘肉1000克、芝麻65克、酵面适量、菜籽油260克、
         饴糖65克、精盐30克、碱面30克。

    金华干菜酥饼（金华酥饼/程咬金饼）的做法:

           猪肥膘肉切成小丁；

           雪里蕻干菜除去老梗，切成碎末，上屉蒸15分钟，使干菜柔软；

           芝麻洗净，放入淘箩内加入清水，使之松涨，稍停后上下翻动，再冲一次沸水，使芝麻粒涨大；

           饴糖加入清水15克调成蜂蜜状，成饴糖水；

           猪肥膘肉丁加入雪里蕻末、精盐拌成馅料；

           面粉2400克加入温水900克搅拌匀，摊开晾凉后取出250克换入等量的酵面，和成面团揉匀揉透，
         放置发酵面1小时；

           碱面加入清水溶成碱液；

           发好的酵面团其具有弹性呈海绵状时，兑入碱液，反复揉匀揉透，擀成厚0.5厘米、长43厘米、
         宽5.5厘米的面皮，抹上一层菜籽油，撒上面粉100克用手抹匀，再自外向里卷起，搓成直径为4厘米、
         长42厘米的长圆形，揪成100个面剂，逐个按面直径为3.2厘米的中间厚，边薄的圆皮，包入馅料11克，
         收口包严，收口朝下放入案板上，擀成直径为8厘米的圆饼，抹上饴糖水，撒上芝麻，再每两只对合，这样
         酥饼的生坯就做好了；

           黄沙烘烤炉烧木炭，使炉壁升温至80℃左右时，将饼坯贴在炉壁内烘烤13分钟，关闭炉门，用瓦片将
         炭火围住，炉口盖上铁皮，再焖烘30分钟，炉火全部退净，再烘烤5小时即可。