原料:
面粉548克、豆沙馅450克、鸡蛋清25克、猪油1240克、红色糖50克、桂花黄糖50克。
菊花酥饼的做法:
锅置火上,加入豆沙馅,面粉50克,炒成干豆沙馅;
面粉200克加入猪油80克调制成油酥面,再均分成5份;
面粉298在加入猪油45克,温水104克和成水油成团揉匀揉透,揉至滑润,搓成长条,均分成5份,逐份按扁 包入1份油酥面,在擀成长18厘米,宽12厘米的长方片,从长头一端折成4道成长扁条,用刀切成6块长方形块, 共30块,再逐个包上干豆沙馅15克,封口朝下放在案板上,用手掌按成中间薄,边沿厚的圆扁形,用刀在边沿等 距切成长约1厘米、宽约0.6厘米,中心互相连接的10刀,涂抹一层鸡蛋清后,逐条翻折,露出豆沙馅心,连接合 拢,这样菊花酥饼的生坯就做好了;
净锅置火上,倒入猪油1115克,烧至三四成热时放入生坯,当油温升至六成热时离火,饼坯上浮油面后,略 炸片刻,捞出沥油,摆放盘中,在酥饼中心镶上桂花黄糖,再点上红色糖即可。