原料:
面粉750克、面肥75克、莲子250克、白糖290克、碱液适量。
莲蓉喜饼的做法:
无心莲子洗净上屉蒸软后搓碎,放入锅中;
加入白糖翻炒均匀做成莲蓉馅料;
将面肥用清水澥开,加入面粉和成面团揉匀,然后发酵;
发好的酵面团兑入碱液,反复揉透,搓成长条,揪成每个大约重50克的面剂,按扁擀薄,包入炒好的莲蓉馅料, 捏紧封好口,然后将封口朝上放入“喜”字木模具中压平,然后倒模(从模具中取出),成为“喜字饼生坯”;
将做好的喜字饼生坯先用火烤,等发起后放入屉中用旺火蒸8-9分钟即可。