原料:
面粉450克、酵面75克、芝麻油2450克、碱面3.5克、猪油25克、五香粉5克、精盐10克、胡椒粉5克。
沔阳酥饼的做法:
锅置旺火上,倒入芝麻油50克烧至冒烟时,放入猪油,面粉50克、五香粉、胡椒粉合炒,约炒1分钟,炒到 鼓泡时,出锅放入碗中,制成五香油酥面;
面粉徐徐加入温水搅拌匀,再加入酵面和成面团揉匀,揉至滑润时,放置饧面1小时;
饧好的面团加入碱面,反复揉匀揉透,搓成细条,揪成20个面剂,逐个揉光滑后搓成一头粗一头细的长条, 按扁后擀成变边薄中间厚的长面皮,抹上五香油酥面和少许精盐,卷成菱形,尾部搓成长60厘米左右的细面线, 叠成3层,蘸上芝麻油后缠绕在卷的上端,再垂直竖立按扁,擀成直径6厘米的圆形,这样沔阳酥饼的生饼坯就做好了;
平鏊置炉上烧热,放上饼坯烙至饼面稍黄时,翻面烙另一面,直至烙到两面都呈黄色时,鏊子离火,将饼坯放入 炉口壁周围,盖上平鏊烤2分钟,出炉晾凉;
锅置微火上,倒入芝麻油1900克,烧至五成热时放入烤饼,炸至饼面呈黄色时,再加入冷芝麻油500克,使饼吐 油,直炸至饼的两面均成金黄色时,捞出沥油即可。