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平顺干炉烧饼

    原料:

         面粉5000克、面肥1800克、芝麻200克、精盐100克、食用油50克、花椒10克、饴糖5克、碱面75克。

    平顺干炉烧饼的做法:

           将花椒炒熟,研成细粉,加入精盐拌成花椒盐;

           面粉1500克加入面肥,用清水和成面团揉匀,放置暖处发酵;

           碱面用清水溶成碱液;

           面粉3500克加入温水和成水面软揉匀,然后与发好的酵面团合在一起,兑入碱液反复揉匀揉透,搓成长条,
         揪成50个面剂,逐个按成圆形,放入花椒盐和食用油,再用手将饼边折回成三角形,然后再团成球形,用刀在球
         上划成菊花瓣形,中间用手指压一下,抹上饴糖,撒上芝麻,翻过来用手压一下,这样干炉烧饼的生坯就做好了;

           将生坯抹上清水贴入铁笼内,上火烤,将一面烤至呈金黄色即可熟透。

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