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乾州锅盔

    原料:

         面粉4800克、酵面510克、碱面51克。

    乾州锅盔的做法:

           碱面加入清水,成为碱面;;

           面粉3800克放入撕碎的酵面、碱液、温水2010克和成面团,揉透揉匀,用擀面杖边压边折,
         然后加入面粉1000克,反复进行排压,直至光润均匀;

           将压好面团分成10块,每块再吃用擀面杖转压,制成直径约为26厘米的圆形放射形菊花状花纹的圆饼;

           三扇鏊子木炭火加热,放入饼坯,用小火烙制,使饼坯进一步发酵、定型,以及花纹部分上色,
         然后才送进中鏊烙烤,烙烤约6分钟,取出放进另一个平鏊子上用小火烙烤,平均一分钟翻一次面,烙
         熟即可。

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