原料:
小米1000克、黄豆100克。
山东煎饼的做法:
小米、黄豆分别用清水泡透;
锅中加入净小米500克和适量清水,煮至七成熟时,捞出晾凉;
煮小米、净小米500克和黄豆一起上磨,加入适量水磨成米糊,放入盆中使其稍发酸;
煎饼鏊子烧热,左手盛1勺米糊倒在鏊子中间,右手用煎饼笊子迅速把米糊向顺时针方向摊开成圆饼形, 并将摊好的面糊推匀,使其薄厚均匀,推匀后约烙1分钟即熟;
熟后用刮刀沿边刮起边缘,再用双手提边揭开即可。