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上党长子炒饼

    原料:

             面粉500克、水发粉条250克、猪肉丝75克、韭黄段适量,花生油150克、鸡汤150克、醋5克、精盐5克、
         酱油、姜末、葱末各适量。

    上党长子炒饼的做法:

           面粉加入清水和成面团揉匀,放置饧面40分钟,饧好的面团揉匀揉透,搓成长条揪成若干面剂,擀成
         直径为18厘米的薄片,在两张薄饼坯面上抹匀花生油,将两油面拍合在一起,再擀成厚约0.3厘米的薄饼的
         生坯;

           铛置小火上,抹上一层花生油,放入生坯,两面皆烙成好后取出,切成5厘米宽的片,再横切成0.4厘
         米的丝;

           锅置火上,加入花生油烧热,放入葱段,姜末炸香,放入猪肉丝煸炒,再加入酱油、粉条、醋,翻炒
         几下,加入鸡汤,饼丝炒匀,炒透炒熟,撒上韭黄段即可。

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