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太仓糟油春饼(五香糟油)

    原料:

         面粉2000克、韭黄3000克、猪瘦肉1000克、香干600克、太仓糟油1000克、素油600克。

    太仓糟油春饼(五香糟油)的做法:

           猪瘦肉切成细丝,韭黄切成5厘米的段,香干切成细丝;

           面粉加入清水1200克和成面团,甩打上劲,加入清水400克,甩打上劲后,再加入清水200克,甩打至拉起
         不粘盆时再静置30分钟;

           平锅置中火上,用沾有素油的抹布揩净,再用干净抹布抹一抹,右手抓起面团,在手掌中揉成团,让面团下
         垂成圆锥状,在平锅中间轻轻按一下,再转上一圈,这样做成一张直径为20厘米的薄片,待其呈白色,边缘翘起时
         ,用左手揭开,冷却后即为春饼皮,这样依次烙成200张叠在一起;

           春饼皮铺在案板上,摆上韭黄段、猪肉丝、香干丝,将面皮里口折包在馅上,两头的面皮向里对折,再由里
         往外叠包成长方形,封口用稀面糊粘牢,包成长14厘米、宽4厘米的长条状的春饼坯;

           平锅置小火上烧热,加入素油熬热,摆上春饼坯,煎至两面皆呈金黄色即熟透,捞出沥油,切段装盘,再淋
         上太仓糟油。

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