原料:
小米1000克、黄豆100克、酵面100克、食用油50克、碱面适量。
小米面摊黄的做法:
碱面热水搅拌溶成碱液;
黄豆、小米一起放入盆中加入清水浸泡一天,然后捞在小磨上,加水将其磨成糊,再加入酵面搅拌均匀, 放置饧面1小时;
发酵的糊兑好碱液,调和酸碱性,调成呈稀糊状;
特制的烙饼小鏊置中火上,烧热后淋上食用油抹上鏊面,舀入稀糊150克放在鏊中间,摊成圆饼,盖严鏊 盖,烙约1-2分钟,使底呈金黄色熟透时,开盖取饼,用铲折成半圆形装盘即可。